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Sopa de castanhas com feijão seco

D      De véspera põe-se o feijão de molho em água. Depois leva-se a cozer com carne de porco, quando cozido junta-se as castanhas, até estas ficaestarem cozidas, deixa-se apurar. Não leva massa devido a esta sopa se muito forte. Esta sopa era muito utilizada, devido à abundância de cascastanhas.
 

 

                                                                Carne de Porco estufada com castanhas

Ingredientes:
Perna de Porco: 800 g
Cebolas : 2
Alhos: 3
Salsa: 1 ramo
Louro: 2 folhas
Castanhas: 1 kg
Banha: 100 g
Sal, pimenta e noz moscada:
q/b

Receita:
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.
Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal.
Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.
Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas
 

                                                                          Peru com Champanhe

Ingredientes:
Perú: 1
Sal: 1 kg
Limões: 2
Laranjas: Duas
Champanhe: Uma garrafa
Salsichas frescas: 500 gr
Castanhas: 1 kg
Canela: 2 paus
Óleo a gosto
Sal e pimenta a gosto
Vinho do Porto: 1 cálice


Receita:
Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro.
Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe.
Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe.
Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo.
Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente.
Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços.
Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsichas rectifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto.
Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
 
                                                                              Sopa de Castanhas

Receita:
Cozem-se as castanhas secas e piladas até poderem ser desfeitas em puré. Acrescenta-se a água necessária e suficiente para o número de pessoas à mesa e quando estiver a ferver juntam-se cebola, arroz ou massinha, o sal e o azeite segundo o paladar da cozinheira.

Tempo:
<%Sopa rápida e de fácil execução.

Observações:
Esta receita tem a colaboração da Região de Turismo de Dão Lafões

História:
Sopa tradicional de Domingo de Ramos. Nesse dia não se deveria comer hortaliça (porque Nª Sª anda escondida nas hortas e/ou para não irem os moscos comer as hortaliças).
 
                                                                     Sopa de Castanhas II

Ingredientes:
Castanhas:800 gr
Alho francês:1
Cebolas:Duas
Leite:0,5 lt
Sal a gosto

Receita:
Descascam-se as castanhas, retira-se-lhes a pele, deitam-se numa panela, cobrindo com água e levando ao lume até ferver. Junta-se, então, o alho francês, partido em pedaços, assim como a cebola, deixando ferver aproximadamente 50 minutos. Reduz-se estes ingredientes a um puré, juntando o leite e deixando ferver, até obter um creme macio. Fritam-se rodelas de cebola e leva-se a sopa aos pratos.
 
                                                                 Tarte de castanhas e Chantilly

Ingredientes:
Castanhas: 250 g
Açucar: 250 g
Ovos: 4
Baunilha (gotas): 4
Chantilly: q/b


Receita:
Cozem-se as castanhas em água temperada com sal, descascam-se e passam-se. Ao puré obtido junta-se o açucar e as gemas e bate-se tudo bem. Batem-se as claras em castelo e juntam-se e bate-se tudo bem para ligar. Unta-se uma forma rectangular com manteiga e polvilha-se com farinha, deita-se dentro a massa e leva-se ao forno a cozer. Corta-se a meio e recheia-se com chantilly depois de fria.
 

                                                                         Assar castanhas

Ingredientes

  • 1 Kg. de castanhas

  • Sal grosso(q.b.)

  • Água (q.b.)

Preparação/Confecção

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem.
Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça, permitindo que se retire com mais facilidade.
Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira, sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando.
Quando estiverem assadas, coloque as castanhas num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte.
Acompanhe com jeropiga ou água-pé.

Nota:

  As castanhas podem também ser cozidas. Para tanto basta golpeá-las, colocá-las num tacho e, quando a água estiver a ferver, temperá-las com sal e erva doce. Depois de cozidas, podem ser consumidas simples, com manteiga ou servir de acompanhamento a pratos de carne.
  Existem ainda as castanhas piladas (secas) que servem para fazer uma deliciosa sopa de castanhas.
  A castanha era uma das grandes fontes de alimentação das gentes desta região até ao princípio do século XX, altura em que a grande maioria dos «soutos» foi dizimada por uma doença denominada «tinta». Hoje ainda restam alguns castanheiros resistentes e descendentes dessa época nas povoações da Serra do Açor.
  Não será por acaso que ainda hoje existem povoações com nomes alusivos ao castanheiro.

 

 

   
                                                                                 

Caldo de Castanhas

 Ingredientes:

  • 1 kg de castanhas ;
  • 2 cebolas ;
  • 1,5 litro de água ;
  • 1,5 dl de azeite

Confecção:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
 

                                                      Arroz com Champanhe e Castanhas

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Princesa

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

6 copos de água

2 tabletes caldo galinha

1 copo champanhe seco

150 gramas de castanhas de cajú

Modo de Preparar:

Aqueça a manteiga junte a cebola picada. Refogue um pouco e em seguida junte o arroz. Acrescente a água quente e o caldo da galinha (mexa até dissolver). Espere até levantar a fervura, abaixe o fogo e junte as castanhas, misturando bem. Deixe cozinhar com a panela tampada, até que esteja macio. Junte então a champanhe, tampe novamente a panela e deixe cozinhar até secar. Para servir coloque em uma forma, compactando bem e desenforme em um prato decorando com mais castanhas inteiras.
 

                                                     Bacalhau com Castanhas

4 postas altas de Bacalhau da Noruega ( devem ficar previamente de molho no leite )

1kg de castanhas (podem ser congeladas)

200ml de azeite

500g de batatas pequenas

Sal, pimenta

1 colher de chá de erva-doce

1 raminho de salsa

Azeitonas pretas
Rendimento: 4 porções

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas ( reserve o leite em que esteve de molho ), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas.  Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.
 

Carne de Porco Estufada com Castanhas

Ingredientes:

Para 4 pessoas
      • 800 g de perna de porco ;
      • 2 cebolas ;
      • 3 dentes de alho ;
      • 1 ramo de salsa ;
      • 2 folhas de louro ;
      • sal  ;
      • pimenta ;
      • noz-moscada ;
      • 1 kg de castanhas ;
      • 100 g de banha

Confecção:

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
 

        Lombo de Porco salteado com Castanhas e Alecrim

Ingredientes:
 

  • 180g Lombo de Porco
  • 150g Castanhas
  • 0.5 L de Azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de alecrim e louro
  • Sal e Pimenta q.b.
  • 200g Batatinha nova
  • 0.5 molho demi - glace
     

Preparação:

Corta-se o lombo em cubos e tempera-se com sal e pimenta.
Frita-se no azeite com o alho picadinho.
Junta-se-lhe as castanhas, fritam-se as batatas.
Salteia-se tudo junto, salpica-se com uma gota de vinho branco e alecrim.
Serve-se o prato bem quente.
 

Como se secam as castanhas

 Levavam-se ao caniço dentro de um recipiente. Em baixo faz-se uma fogueira que se mantém acesa de dia e noite, levam mais ou menos 1 mês a secar. Quando secas são pisadas com as botas, limpam-se, retira-se as cascas e estão prontas a comer cruas ou cozidas. Quando as pessoas iam para o campo trabalhar levavam sempre algumas no bolso, para assim enganarem a fome.

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